Главная › Новости

История одного тайского вечера: том ям кунг и тай салат

Опубликовано: 14.01.2019

Уже третий раз за неделю на моей кухне готовлю не я и во главе всего этого – тайская кухня:) на этот раз у нас в гостях побывала Аврора Огородник . Кроме хорошего душевного вечера, получился и очень вкусный ужин. Знаменитый том ям в вариации с креветками и простой тайский салат, который сразу в себя влюбляет.

Том Ям Кунг

 

для бульона:

3 куриных ножки или 4 крыла 1 морковь 1 лук

для саше:

10 см корня имбиря (можно взять галангал, будет даже ароматней) лемонграсс (1 или 2 стебля)  – 3 зубчика чеснока 1/2 пучка кинзы листья кафирного  лайма  (можно заменить другими цитрусовым листьями, проще всего найти мандариновые)

для заправки:

паста Том Ям (или мокрая чили паста, продается в корейско-китайских или других магазинах с азиатскими продуктами) 2 горсти шампиньонов горсть стручкового зеленого гороха (подойдет замороженный) томаты консервированные в собственном соку (3-4 томата) креветки лайм зеленый лук (можно взять шнитт) кинза

Готовим куриный  бульон (ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю). В холодную воду закладываем птицу, морковь и лук. Когда бульон закипит, кладем в него очищенные и немного измельченные ингредиенты “для саше”. Сам мешочек (саше) можно сделать из хлопковой ткани или марли или положить продукты просто в сам том ям.  Имбирь чистим и нарезаем кольцами, лемонграсс давим, разрезаем толстую часть как кисточку или отбиваем молотком (выпускаем вкус), чеснок чистим, кинзу и лайм обвязываем ниткой (если не делаете саше, потом их удалим).

С бульона снимаем пену, пока он не станет прозрачным, морковь и лук выбрасываем, мясо используем для других блюд.

В готовый бульон по очереди, помешивая, добавляем  пасту Том Ям (2-4 ст.л., пробуйте, регулируйте остроту сами), порезанные пополам  шампиньоны, зеленый стручковый  горошек, (по желанию можно добавить беби-корн), томаты и в конце креветки.  Даем бульону вскипеть, попробуйте, если необходимо, досолите. Выключите огонь. Перед подачей в  каждую тарелку добавьте свежей кинзы, мелко нарезанный зеленый лук. Подаем с четвертинкой лайма, сок которого выдавливаем в том ям.

Погасить остроту можно, добавив в суп  кокосовое молоко, но это будет  шаг в сторону от классического рецепта.

Что еще интересного в рубрике?