Глава 8. Мармелад, желе, муссы

Опубликовано: 20.10.2017

Желе Желе из малины Желе из вишни Желе из яблок Желе из крыжовника Желе из кизила Желе из апельсинов Желе из чернослива и яблок Желе из яблочного сока Желе из свеклы Желе из морковного сока Желе из сушеной голубики Молочное желе Муссы Мусс клубничный Мусс грейпфрутовый Мусс медовый Мусс из манной крупы Мусс клюквенный Мусс из красной или черной смородины Мусс из шиповника Мусс с вишнями белковый Мусс шоколадный Мармелад Мармелад сливовый Мармелад-ассорти Мармелад грушевый

Глава 8. Мармелад, желе, муссы

Желе

Желе из малины

Требуется: 200 г малины, 150 г сахарного песка, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды.

Способ приготовления. Возьмите малину, переберите ее и промойте. Приготовьте на воде сахарный сироп, затем положите в него набухший желатин и промытую ягоду, размешайте все это и доведите до кипения. Снимите с плиты сироп и настаивайте его в течение 12—15 минут. Затем добавьте лимонную кислоту и полученную массу разлейте в формочки, после чего выдерживайте желе при температуре 0—8°С 1—2 часа.

Желе из вишни

Требуется: 200 г вишни, 150 г сахарного песка, 50 г желатина, 750 мл воды.

Способ приготовления. Вишню переберите и промойте, отожмите из ягоды сок. Отжатую вишню засыпьте сахаром, залейте горячей водой и доведите до кипения. Получившийся сироп процедите, положите в него набухший желатин и доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда сироп дойдет до кипения, прекратите нагревание. Смешайте сироп с вишневым соком, разлейте в посуду и охладите. Когда желе достаточно охладится, оно готово к употреблению (оно должно достигнуть состояния студня).

rss