* РБК — новости

* *

Желчный гриб: как распознать

Опубликовано: 21.10.2018

видео Желчный гриб: как распознать

Советы грибника. КАК ОТЛИЧИТЬ ЛОЖНЫЙ БЕЛЫЙ ГРИБ

Существует множество разновидностей грибов, и порой бывает сложно отличить желчный гриб от другого похожего. После теплого и солнечного лета наступает золотая пора, приносящая свои чудесные дары. Пожелтевшая листва и свежий легкий дождь делает атмосферу в лесу загадочной и располагающей к прекрасному отдыху. Осень — пора тихой охоты в лесу.  Лучше всего ходить за грибами в сентябре или октябре, желательно с опытным специалистом, он сможет отличить желчный вид от белого и съедобный от несъедобного.



Желчный гриб, в отличие от белого, имеет более желтый оттенок и чешуйчатую ножку.

Грибная охота — хороший способ отдохнуть от городской суеты, размять мышцы, наполнить легкие чистым, хвойным, лесным воздухом. Очень здорово охотиться веселой компанией, можно устроить соревнования по поискам самой грибной поляны, а приятным бонусом после прогулки будет являться собранный урожай в корзинке. У грибников профессионалов есть любимые грибы: лисички, опята, грузди, дубовики, белые. Но если плохо знать сорта, можно попасть в неприятную и даже опасную ситуацию.


Сатанинский гриб. Будьте осторожны!!!

Если хоть один несъедобный или ядовитый попадет в корзину с урожаем, то все остальные грибы есть уже будет нельзя.

Белый гриб имеет несколько своих близнецов:

желчный гриб; сатанинский.

Для того чтобы не перепутать подберезовика с белым, а белый с ложным, следует владеть информацией.


Правильный белый гриб

Основная среда обитания

Характерные признаки белых грибов.

Основное место обитания — это сухие хвойные леса, иногда можно обнаружить белые в смешанных и лиственных лесах. В России это западноевропейские темнохвойные леса, карельская тайга, якутская тайга, восточносибирские светлохвойные леса. Если лето теплое, то желчный гриб плодоносит довольно активно. Он предпочитает хорошо прогретую песчаную почву с удобрением из хвои. Чаще всего встречается на полянах и опушках, залитых солнцем. Только более токсичные виды прячутся в темных, плохо освещенных местах, под большими кронами деревьев. В любой части страны, где растет хвоя и ель, есть большая вероятность найти этот гриб. Также чаще всего его можно обнаружить возле старых сухих деревьев или трухлявых пней.

Миколог Пьер Булльярд впервые описал этот гриб в 1788 г. Он утверждает, что лучше всего размножается желчный гриб вместе с корнями сосен и елей, образуя микоризу — союз между спорами высших растений. Такой симбиоз благоприятен для обоих союзников тем, что грибы получают нужные аминокислоты и углеводы, а деревья вместе с водой всасывают необходимые для жизнедеятельности полезные вещества.

Как распознать по внешнему виду?

Из-за сходства с белым желчный гриб еще называют «ложный белый». Он имеет плотную, кругловатую, выпуклую шляпку. Иногда при определенных факторах шляпка может быть более цилиндрической формы. Диаметр ее от 4 до 22 см. Цвет шляпки в основном коричневатый, но иногда встречаются бурые, желтые и оливковые оттенки. Шляпка имеет бархатистое покрытие. Трубчатый слой обладает розовым или грязно-белым окрасом. Цвет зависит от возраста плода: молодые имеют светлый окрас, а со временем грибы темнеют. Ножка 5-10 см в высоту : сверху она узкая, а ближе к низу расширяется. Чаще всего ножка желчного имеет чешуйчатою грязно-белую поверхность. Узор ножки похож на мелкую сетку.

Съедобные и несъедобные грибы.

Белый гриб имеет шляпку более шаровидную и выпуклую, стоит на массивной ножке бочкообразной формы. Диаметр шляпки достигает 25 см. В высоту вырастает до 15 см. Растет предпочтительно под деревьями лиственных пород. В зависимости от области может иметь цвет от белого до темно-коричневого. Трубчатый слой имеет белый, желтый или оливковый цвет. Цвет мякоти всегда белый, даже после готовки он не меняется. Гриб не обладает явно выраженным запахом. Выделяют 3 типа:

тип подберезовика: произрастает под березой; тип дубовый: растет под дубами и липами; тип сосновый: в сосновых и еловых лесах и лесополосах.

Отличить белый от ложного можно только срезав ножку. На срезе ножка меняет свой цвет. Ложные белые грибы через некоторое время становятся розовыми или лилово-синими. Старые желчные грибы имеют очень неприятный запах.

Вкусовые качества

Белый гриб практически не имеет вкуса в сыром виде. Уже при готовке появляется мягкий вкус и аромат. Подают его в разных вариантах, гриб можно жарить, запекать, мариновать. Что касается желчного, то тут все наоборот. Горчак — еще одно его прозвище, приобретенное из-за вкусовых качеств. Он имеет горький вкус в сыром виде.

Если гриб начать готовить, то неприятный запах и горечь становятся сильней. Молодые экземпляры можно мариновать, уксус убивает горький вкус.

По этой причине желчный в некоторых энциклопедиях считается условно съедобным. Но тем, у кого слабый желудок, лучше не рисковать, если горчак случайно попал в блюдо, не стоит рисковать здоровьем.

Более ядовитый гриб — сатанинский. Внешне он похож на белый, но шляпка более шершавая, а цвет темнее. В отличие от желчного этот экземпляр начинает накапливать токсины и яды уже в молодом возрасте. Исследования показали, что 10 г сатанинского растения в сыром виде хватит, чтобы полностью парализовать работу нервной системы человека. Для приготовления блюд такой вид совершенно не подходит.

Меры предосторожности при сборе

Не следует собирать грибы неподалеку от дорог и полей, которые обрабатывают химикатами.

Для того чтобы тихая охота прошла успешно и не принесла вреда, необходимо следовать общепринятым правилам.

Прежде всего нужно собирать только те экземпляры, которые не вызывают сомнений. Если имеются признаки поедания животными или насекомыми, значит гриб съедобен. Утро — лучшая пора для сборов. Вырывать с корнем запрещено, лучше всего аккуратно срезать ножичком ножку. Не надо собирать грибы возле дорог и рядом с полями, обрабатываемыми ядохимикатами. Не стоит собирать старые и слишком большие экземпляры, в них может содержаться много токсинов. Если ядовитый экземпляр по случайности попал в корзину, лучше всего избавиться от содержимого в корзинке. Грибы могут заражать друг друга. После прогулки надо хорошо вымыть руки и лицо.

Меры предосторожности при приготовлении

С грибами можно приготовить 1001 блюдо. Их можно мариновать и консервировать на зиму, украшать ими праздничный стол. Важно правильно приготовить грибы.

Зачищать лучше всего нержавеющим ножичком. При чистке перепроверить на предмет съедобности. Гриб — скоропортящийся продукт, его нужно готовить не позднее 4-5 часов после сбора. Промывать нужно в проточной воде. Следует предварительно отварить в кипятке примерно 3-5 мин. Тепловая обработка поможет избавиться от токсинов и горького вкуса. Можно просто обдать кипятком, если вы планируете сушить грибы. Для мариновки необходимо более тщательно подготовить сырье. Промыть около 5 раз, отрезать плодоножки, снять шкурку.

Зная все отличия, трудно перепутать съедобный от несъедобного экземпляра.

Реклама

Популярные новости

Агентство по эскорт услугам
У многих слово «эскорт» ассоциируется с элитным сопровождением, дорогими машинами и длинноногими красавицами-моделями, которых богатые владельцы крупных фирм берут с собой на светские рауты в качестве

Франшиза страхового агентства
К Вашему вниманию франшиза страхового агентства — Точка Страхования. Основными направлениями деятельности являются реализация полисов ОСАГО и КАСКО. Что входит в франшизу• Техническая поддержка наших

Детективные агентства киева
На страницах нашего сайта Вы найдете много полезной информации, которая необходима в повседневной жизни. Вы имеете возможность обратиться к нам, оставив заявку либо позвонить по одному из номеров, указанных

Федеральное агентство по техническому регулированию
В 2003 году, 1 июля, вступил в действие ФЗ, определяющий основы технического регулирования. В рамках закона создана новая система установления норм для производственных процессов, продукции, услуг и работ.

Btl агентство полного цикла
Нередко рекламные услуги заказываются одновременно у нескольких поставщиков: одна фирма выполняет полиграфию, другая проводит исследование рынка, третья следит за общей успешностью проводимых мероприятий.

Русское агентство новостей
Русское Агентство Новостей (РуАН) создано, как альтернатива разнузданному, повсеместному шабашу, развёрнутому в СМИ равнодушными, недалёкими, продажными и недружественными к нормальным людям персонажами,

Мегаполис сервис агентство недвижимости
Агентство недвижимости «Мегаполис Сервис», предлагает все виды риэлторских услуг на рынке недвижимости. Купля-продажа, обмен квартир, домов, комнат, земельных участков, коттеджей, коммерческой недвижимости.

Сдать квартиру через агентство
Почему стоит держаться подальше от агентств недвижимости Что бы ответить на первый вопрос и понять почему идея сдать квартиру через агентство не самая блестящая, мне придется процитировать книгу “6

Агентство по подбору домашнего персонала
Проблема поиска хорошей няни, надежной помощницы по хозяйству, квалифицированного репетитора для ребенка или сиделки для пожилого родственника знакома многим людям. Избавить их от множества хлопот по

Hays кадровое агентство
Что можно улучшить: Мне пришел отклик на сайте hh.ru на вакансию Личный помощник руководителя. В интернете я не нашла ни слова о них (собственно, поэтому и пишу


Реклама

Календарь новостей

Реклама

Архив новостей

Реклама

rss