* РБК — новости

* *

НПО "Альтернатива"

Опубликовано: 03.09.2018

видео НПО

Отопление пеллетами - альтернатива газу!

 

Овес (Аvепае) – род однолетних трав семейства злаковых. Для пивоварения пред­ставляет интерес группа голозерного овса (Nudae), при обмолоте которого зерно осво­бождается от цветковых пленок и представляет собой высокоэкстрактивное сырье. В остальных случаях овес представляет собой высокопленчатую культуру и поэтому со­держит много гемицеллюлозы и клетчатки (табл. 3.18), что приводит к снижению вы­хода экстракта и повышению грубой горечи пива.



Распределение химических веществ по отдельным составляющим зерна подчиня­ется тем же закономерностям, что и другие злаки (ячмень, пшеница, рожь). После удаления пленки количество целлюлозы в зерне существенно снижается, а относитель­ное содержание крахмала и жировых веществ возрастает и составляет 55 и 11% соот­ветственно.


Альтернатива (1986)

Размер крахмальных зерен обычно колеблется в пределах от 2 до 10 мкм. Темпера­турный интервал клейстеризации крахмала овса несколько ниже (55-60°С), чем у ячменя (61-62°С), и поэтому при его использовании не требуется применять декокционный (с отварками) метод затирания.

Уровень белка в овсе может колебаться в довольно широких пределах – от 9,0 до 19,5%. С увеличением общего содержания белка возрастает содержание альбуминов и проламинов. В среднем количество пролина в зерне овса значительно ниже, чем в ячме­не, кукурузе и пшенице (табл. 3.6). Однако это не имеет принципиального значения, так как культура содержит много некрахмалистых полисахаридов и липидов, причем боль­шая их часть представлена ненасыщенными жирными кислотами, что неблагоприятно отражается на вкусовой и коллоидной стойкости пива. Тем не менее овес применяют в качестве несоложеного материала при производстве оригинальных сортов пива.

При замене 10% солода обрушенным овсом пиво характеризуется лучшим вкусом и ароматом по сравнению с пивом, в котором использовали в качестве несоложеного материала ячмень (10%).

В качестве сортообразующего компонента в рецептуре пива также используют по­лученный из овса витаминный солод, при этом пиво характеризуется повышенной мутностью.

Высокопленчатый овес может применяться для улучшения качества фильтрации.

Реклама

Популярные новости

Федеральное агентство по рыболовству
  Официальное наименование Федеральное агентство по рыболовству   Официальное сокращенное наименование Росрыболовство   Действует на основании Положения, утвержденного Постановлением

Франшиза страхового агентства
К Вашему вниманию франшиза страхового агентства — Точка Страхования. Основными направлениями деятельности являются реализация полисов ОСАГО и КАСКО. Что входит в франшизу• Техническая поддержка наших

Агентство по эскорт услугам
У многих слово «эскорт» ассоциируется с элитным сопровождением, дорогими машинами и длинноногими красавицами-моделями, которых богатые владельцы крупных фирм берут с собой на светские рауты в качестве

Детективные агентства киева
На страницах нашего сайта Вы найдете много полезной информации, которая необходима в повседневной жизни. Вы имеете возможность обратиться к нам, оставив заявку либо позвонить по одному из номеров, указанных

Федеральное агентство по техническому регулированию
В 2003 году, 1 июля, вступил в действие ФЗ, определяющий основы технического регулирования. В рамках закона создана новая система установления норм для производственных процессов, продукции, услуг и работ.

Btl агентство полного цикла
Нередко рекламные услуги заказываются одновременно у нескольких поставщиков: одна фирма выполняет полиграфию, другая проводит исследование рынка, третья следит за общей успешностью проводимых мероприятий.

Русское агентство новостей
Русское Агентство Новостей (РуАН) создано, как альтернатива разнузданному, повсеместному шабашу, развёрнутому в СМИ равнодушными, недалёкими, продажными и недружественными к нормальным людям персонажами,

Мегаполис сервис агентство недвижимости
Агентство недвижимости «Мегаполис Сервис», предлагает все виды риэлторских услуг на рынке недвижимости. Купля-продажа, обмен квартир, домов, комнат, земельных участков, коттеджей, коммерческой недвижимости.

Сдать квартиру через агентство
Почему стоит держаться подальше от агентств недвижимости Что бы ответить на первый вопрос и понять почему идея сдать квартиру через агентство не самая блестящая, мне придется процитировать книгу “6


Реклама

Календарь новостей

Реклама

Архив новостей

Реклама

rss