* РБК — новости

* *

Борщ

Опубликовано: 29.10.2018

видео Борщ

Пицца Четыре Сыра
Борщ

Если щи – это типично русское блюдо, то очень похожий по составу борщ – заимствован русскими у украинцев. Различить их достаточно просто. Как и щи, борщ варят с кислой или свежей капустой. Но в отличие от щей, в борщ непременно добавляют свеклу. Готовят борщ из различных овощей, добавляя овощи по сезону. Только капуста и свекла неизменны в составе этого супа. В борщ можно добавлять свежие помидоры или готовую томатную пасту, мелко порезанный свежий или консервированный салатный перец, репчатый или зеленый лук, морковь, чеснок и свежие или высушенные травы (укроп, петрушка, лавровый лист). Чаще всего борщ готовят на мясном или курином бульоне. Но практикуется и легкий (постный) вариант борща – без мяса. Подают борщ горячим, в глубоких тарелках. При подаче в тарелку супа добавляют 1-2 ложки сметаны и посыпают мелко нарезанной свежей зеленью. Вкус готового блюда определяют как кисло-сладкий. Сладость придает супу свекла, а кислоту – квашеная капуста. Если вы варите суп из свежей капусты, то рекомендую добавить 1 столовую ложку уксуса (9%) или 2-3 столовых ложки огуречного рассола за несколько минут до готовности борща.


Борщ!!! За уши не оторвешь. Бабушкины рецепты. Попробуйте!

Я предлагаю вам рецепт борща из свежей капусты на бульоне из говядины.

На 8 порций потребуется: 500 грамм говядины на кости 500 грамм белокочанной капусты 4 картофелины ( примерно 400 грамм неочищенной) 1 крупная морковь (примерно 250 грамм) 1 крупная луковица (примерно 150 грамм) 3-4 дольки чеснока 1 салатный перец (примерно 100-150 грамм) 2 средних свеклы (примерно 300 грамм)4 помидора (примерно 400 грамм), можно заменить 2-3 столовыми ложками томатной пасты 2 чайные ложки с верхом соли пол чайной ложки черного молотого перца 2-3 лавровых листа 100 грамм растительного масла 2-3 столовых ложки рассола (жидкость из банки с маринованными огурчиками) Несколько веточек свежего укропа 150 грамм сметаны

Мясо хорошо промойте, обсушите салфеткой. Положите мясо в кастрюлю, долейте 4 литра холодной воды, добавьте всю соль по рецепту и поставьте кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, аккуратно снимите накипь с поверхности бульона. Затем убавьте огонь до слабого и варите бульон 1 час.


КАК ЖИВЕТ БОРЩ. НЕМАГИЯ. ПЕРЕЕЗД В СОЧИ.

Пока варится бульон, очистите овощи: картофель, морковь, свеклу, лук и чеснок. Аккуратно снимите шкурку с помидор. У салатного перца удалите плодоножку и семена.

Картофель порежьте крупным кубиком или брусочками. Репчатый лук – полукольцами. Морковь и свеклу по отдельности нарежьте тонкой соломкой. Салатный перец рекомендую порезать мелким кубиком, а очищенные помидоры – крупным кубиком.

Свежую капусту тонко нашинкуйте (порежьте соломкой).

Когда бульон сварится – процедите его через мелкое сито и перелейте обратно в кастрюлю. Удалите косточки, а мясо порежьте небольшими кусочками и опустите обратно в бульон. Добавьте нарезанную капусту и поставьте кастрюлю обратно на плиту, на средний огонь.

Отдельно, в сотейник, или в глубокую сковороду с толстым дном, влейте растительное масло. Как только масло нагреется – выложите лук, морковь и салатный перец. Пассеруйте овощи 10 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. После чего добавьте в сотейник порезанную свеклу и пассеруйте все овощи вместе ещё 10-15 минут. Затем к овощам добавьте порезанные помидоры (или томатную пасту). Хорошо размешайте и прогрейте вместе с другими овощами в течение 5 минут. Снимите получившуюся поджарку с плиты.

Варите капусту в бульоне 20-25 минут после закипания, а затем опустите туда порезанный картофель и варите ещё 15 минут.

После того как картофель прокипит положенное время – добавьте в кастрюлю всю поджарку из сотейника, доведите ещё раз до кипения и варите 5-10 минут. За пару минут до готовности влейте в борщ огуречный рассол и добавьте молотый перец. Затем снимите кастрюлю с плиты. Опустите в суп лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок. Накройте крышкой и оставьте на некоторое время.

Главный секрет борща – овощам требуется время, чтобы отдать супу свой неповторимый вкус. Я рекомендую выдержать борщ под крышкой при комнатной температуре 30-40 минут, и только потом разливать по тарелкам.

В каждую тарелку густого борща добавляйте сметану и мелко порезанный укроп.

В русской кухне есть такое понятие, как эффект вчерашнего борща - так говорят о блюдах, которые только выигрывают во вкусе, постояв какое-то время. Если вы оставите часть борща в холодильнике и попробуете разогреть на следующий день – вы непременно поймете разницу. Вчерашний борщ вкуснее.

Небольшое замечание по поводу закладки капусты в борщ. В приведенном мною рецепте капуста получается мягкой. Но точных правил, в какой очередности закладывать капусту в борщ (до или после картофеля) не существует. Все зависит исключительно от ваших вкусов и пристрастий. Если вам нравится более жесткая капуста в супе – опускайте её в бульон после картофеля, но до закладки остальных овощей. Единственное исключение – борщ из кислой (квашеной капусты). В этом случае капусту промывают, откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости и опускают в суп в самом конце, после того как все остальные овощи сварятся. Дают борщу покипеть ещё 5 минут и снимают с плиты.

В русском интернете ведутся непримиримые войны в кулинарных сообществах. И часть их посвящена именно рецептам борщей. Кулинары спорят о том, какой же рецепт борща наиболее правильный и точный. Но на самом деле точного рецепта не существует. Есть русская пословица У каждой хозяйки свой борщ. И это значит, что именно тот борщ, который вы варите и любите – самый правильный.

Распечатать

Реклама

Популярные новости

Агентство по эскорт услугам
У многих слово «эскорт» ассоциируется с элитным сопровождением, дорогими машинами и длинноногими красавицами-моделями, которых богатые владельцы крупных фирм берут с собой на светские рауты в качестве

Франшиза страхового агентства
К Вашему вниманию франшиза страхового агентства — Точка Страхования. Основными направлениями деятельности являются реализация полисов ОСАГО и КАСКО. Что входит в франшизу• Техническая поддержка наших

Детективные агентства киева
На страницах нашего сайта Вы найдете много полезной информации, которая необходима в повседневной жизни. Вы имеете возможность обратиться к нам, оставив заявку либо позвонить по одному из номеров, указанных

Федеральное агентство по техническому регулированию
В 2003 году, 1 июля, вступил в действие ФЗ, определяющий основы технического регулирования. В рамках закона создана новая система установления норм для производственных процессов, продукции, услуг и работ.

Btl агентство полного цикла
Нередко рекламные услуги заказываются одновременно у нескольких поставщиков: одна фирма выполняет полиграфию, другая проводит исследование рынка, третья следит за общей успешностью проводимых мероприятий.

Русское агентство новостей
Русское Агентство Новостей (РуАН) создано, как альтернатива разнузданному, повсеместному шабашу, развёрнутому в СМИ равнодушными, недалёкими, продажными и недружественными к нормальным людям персонажами,

Мегаполис сервис агентство недвижимости
Агентство недвижимости «Мегаполис Сервис», предлагает все виды риэлторских услуг на рынке недвижимости. Купля-продажа, обмен квартир, домов, комнат, земельных участков, коттеджей, коммерческой недвижимости.

Сдать квартиру через агентство
Почему стоит держаться подальше от агентств недвижимости Что бы ответить на первый вопрос и понять почему идея сдать квартиру через агентство не самая блестящая, мне придется процитировать книгу “6

Агентство по подбору домашнего персонала
Проблема поиска хорошей няни, надежной помощницы по хозяйству, квалифицированного репетитора для ребенка или сиделки для пожилого родственника знакома многим людям. Избавить их от множества хлопот по

Hays кадровое агентство
Что можно улучшить: Мне пришел отклик на сайте hh.ru на вакансию Личный помощник руководителя. В интернете я не нашла ни слова о них (собственно, поэтому и пишу


Реклама

Календарь новостей

Реклама

Архив новостей

Реклама

rss